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    能不能去腥增香、保水保嫩、稳定入味，这道预处理过程相当关键。

    这两种兔丁和一种兔块的腌制时间都不同。

    凌菁让福福分别计时，转头准备配菜。

    这个世界的青红辣椒有很多种，青辣椒凌菁选择了类似原来世界的“青二荆条”的种类，味道非常相似，就是这个世界的要更长一点。

    红辣椒她就选了非常常见的那种小尖辣椒，丢进香料研磨机里烘干成干辣椒，烘干结束后切小段，再取出一半来泡上水。

    小米辣切成圈，一起备用。

    另外再准备莴笋和土豆，让自动切菜机处理成滚刀块。

    备菜环节这就准备完了。

    她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。

    凌菁把手放在油锅上方感受温度，大概烧到六成热，迅速把腌制好的第一种码了薄芡的兔丁滑入锅中。

    随着“刺啦——”的爆响，水汽和油雾一起蒸腾，三十秒左右，裹着红薯淀粉的兔丁们就在热油的作用下裹上了一层浅金色的脆壳。

    她抄起笊篱，迅速把所有的兔丁捞出来沥油。

    这一步是为了锁住兔丁里鲜嫩的水分。

    大炒锅里余下底油，其余的倒出，“刺啦”地下入新鲜青花椒和豆瓣酱，用炒勺缓慢地推出来红油和青花椒里的麻味，再把刚才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒进锅里，猛火颠锅爆炒。

    等各种配料的香味在“呲呲”的颠炒中飘出来，辣椒圈们也开始发皱，再把刚才过了油的兔丁“唰——”一声倒进锅里。

    凌菁伸手取过黄酒瓶子，倒进炒勺里，沿着锅边淋了一勺。

    “呲呲呲——”。

    锅里各种味道瞬间都涌了出来，鲜、辣、麻、香，凌菁准备的每一道配菜都发挥着它们的作用，此时炒锅正在高温的作用下，让这些味道都渗透进兔肉中。

    凌菁动作很快，一边翻炒，一边往锅里加了盐和少量糖调和味道，顺手还勾了薄芡。

    等到锅中的汁水均匀地包裹每一块兔丁，就可以出锅了。
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